“聚焦客户需求趋势，对标世界龙头模式”这是从4月16日——17日在北京召开的2017第十二届中国国际团餐产业大会上释放出的重要信号。由中国烹饪协会主办的本届中国国际团餐产业大会以“2017我们一起”为主题，汇聚了团餐业国际、国内企业巨头以及政府、专家学者和产业链达500多名代表，围绕团餐发展中的热点话题展开交流与研讨。中国烹饪协会会长姜俊贤、副会长李亚光、副会长兼团餐委员会主席刘延云，团餐委员会执行主席黄溪河、张国华以及中国教育后勤协会、中国营养学会等领导出席了此次大会活动。

活动现场

团餐百强凸显品牌强势

多年来，中国烹饪协会在引领和推进全国团餐业健康持续发展上发挥了主导作用，已连续举办十二届的中国团餐产业发展大会成为研究趋势、指引方向、分享经典案例、树立品牌典范、传播榜样力量的年度盛会。在这次大会上，中国烹饪协会首次揭晓了“中国团餐百强企业”榜单，表彰了“2016年度团餐五大领域的十大品牌” 和“2016年度中国百家好食堂”。

姜俊贤会长在大会致辞中指出，2016年全国团餐市场实现了快速发展，愈发凸显团餐企业的品牌价值和对中国餐饮业的贡献。2016年全国团餐百强企业总销售额达到了601亿元，同比2015年440亿元增长了36%。就全行业来说，团餐的增长幅度达到20%以上，远远超过餐饮行业整体增速。团餐企业成为中国餐饮业的一支强有力的、生机勃勃的生力军，具有巨大的潜力和前所未有的机遇。

奥琦玮信息科技（北京）有限公司董事长孔令博发表讲演，对跻身2016年度团餐百强企业进行了分析认为，团餐主营项目集中在以下7类：学校食堂占比35.48%,企业食堂占比34.9%，机关食堂占15%，学生营养餐和养老配餐占5.2%，矿工食堂4.4%，航空铁路配餐占比不到3%，外送及外烩仅有2%。从百强企业营收分布看， 1-3亿区间占比虽有下降，但营业数据仍成正增长；优秀企业营收呈几何倍数增长，跨入6-30亿区间。而6—10亿区间的营收幅度高达44.4%。

中国烹饪协会会长姜俊贤致辞

团餐聚焦对接国际趋势

本届大会聚焦当前团餐领域热点，围绕团餐产业振兴发展、连锁餐饮战略、团餐市场细分及定位、团餐企业文化建设、健康团餐、团餐品牌营销、高校团餐运营等主题展开深入研讨，分享行业前沿创新实践，挖掘科技为团餐管理流程和业务模式带来的潜能。

在大会上千喜鹤、和兴隆、快客利、蜀王、金丰、健力源、健坤、东莞鸿俊、誉兴、中膳联盟等国内团餐领军企业参会交流；美餐、上海美味金文、益海嘉里、李锦记也对大会给与了支持；爱玛客、索迪斯、7-11、绿屋、软银等来自美国、法国、日本等国际著名企业的呈现与分享让大会更具国际水准。

中国烹饪协会团餐委员会主席、河北千喜鹤饮食股份有限公司董事长刘延云认为，团餐发展趋势将回归让顾客吃的营养、美味、安全、健康的主航道。团餐消费将向社区化、日常化、送餐化拓展。通过共创、共享、共赢的发展模式，助力区域团餐品牌崛起，将有利于扭转目前国内团餐企业各自为战的散乱形式，完善经营规范，构建团餐联盟体系，列入中国烹饪协会团餐委员会的重点工作之一。

活动合影

团餐升级亟待逾越难关

据中国烹饪协会调查，目前国内团餐服务涉及7—8亿人的就餐市场。团餐消费者以学生和白领群体占比最高，年龄段占比最高的为80后、90后人群，这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素。同时，一线城市团餐消费者对健康度、营养价值、养生需求在去年呈现爆发式增长，团餐企业不仅需要保证食品安全，还需要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式、菜单轮换等环节提供更多的匹配健康需求。

对此，姜俊贤会长提出，团餐市场在高速发展的同时，要清醒地意识到团餐企业仍面临着三大挑战：一是团餐企业缺乏统一的评价标准和评价体系。无论是纯劳务模式、代采购模式，或者全承包模式都缺乏统一标准。这种情况不利于团餐企业在市场中展开合理的、公平的竞争，由此带来的是团餐企业间的恶性竞争、径向压价，这种情况又给行业健康发展带来了不利因素。因此，团餐企业要团结起来，共同谋划团餐事业的发展，制订行业健康可持续发展的统一标准和评价尺度。

二是食品安全将成为团餐企业的命脉。团餐面临着每天为巨大消费群体服务这样一个现实，一旦发生食品安全方面的问题，将会给企业甚至整个行业带来致命性的影响。所以，团餐企业要高度重视食品安全。

三是随着团餐市场的快速发展，出现了新的团餐经营模式、新的业态和美食城的有机结合，要对这些受欢迎的创新模式认真总结、及时提高，让其为整个团餐业态的健康发展提供新的动力。此外，供给侧结构性改革也给团餐企业提出了更高要求。团餐企业每天要为大量的消费者服务，而这些消费者又是高度集中、有组织的，因此，在团餐中率先实现产品标准化、工业化、规模化，降低人工成本，提高企业效益最有潜力。

本届大会上，中国团餐百强企业达成“聚焦客户需求趋势，对标世界龙头模式”的发展共识。同期举办的第二届“小吃大艺”中华小吃产业高峰论坛、再造团餐的战略选择暨2017首届团餐供应链变革论坛、打造高品质团餐产品分享会、第二届中国营养餐饮高峰论坛举办，团餐创意文化广场、新型团餐上下游产品展示等活动也为本届大会扩大了交流，提升了地位，提高了影响。

本文来源：中国网