一、正确选购食品

1.应到当地信誉高、管理规范和对食品质量把关较严的食品超市、商店购买，以保证食品质量。不要购买无证照摊贩销售的食品。餐饮食材

2.要购买和食用新鲜食品，并注意食品名称、生产厂家、生产地址、商标、生产日期和保质期等包装标识是否齐全。不购买没有“QS”标志的食品；不购买不新鲜的、超过保质期限或无生产日期、保质期、厂名厂址的“三无”食品；不购买感官性状（色、香、味、形等）异常的食品；购买生鲜肉类，要注意察看经销者提供的有效检验检疫合格证明。餐饮食材

3.购买食品时，要留好购物小票并索要发票，如果发现质量问题以便得到及时解决。

二、 正确储存、烹调食物

1.采购完食物，要在第一时间内把冷冻食品等容易变质的食物放入冰箱或冷柜里储藏。

2.不要食用在常温下储存4-5小时的非卤制食品和非腌制食品。因为已烹调好的非卤制食品和非腌制食品，冷却到室温时，微生物就开始繁殖，并产生毒素。

3.避免生熟食品交叉污染。刀、砧板等食品加工用具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

4. 加工蔬菜前，要坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。餐饮食材

5.鲜活食物要烧熟煮透才能食用。因为没有烧熟煮透的鲜活食物通常带有致病菌，只有彻底加热才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食物的所有部分的温度至少达到70℃以上。如四季豆、豆浆，因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟才能食用。餐饮食材

6.切勿食用腐败变质的食品，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。如发芽和皮肉变色的土豆会产生大量的龙葵素，食用后容易引起食物中毒。

7.不要随意采摘、购买和食用不认识的野生蘑菇，因为有毒蘑菇只从外观上辨别，很难与无毒蘑菇区别。

三、进食火锅注意事项

1、火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。

2、贝类应选择鲜活的，洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物；死的贝类含大量致病微生物，不能食用。

3、生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；

4、每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。

5、食用时食品不宜滚烫，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受 50℃一60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。

6、吃火锅不要冷热搭配，冷饮和热食交互食用，容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。

7、不要喝或尽量少喝火锅汤，火锅汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中，易引发痛风病。吃火锅时应多饮水，以利于尿酸的排出。

8、注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的的动物内脏。

9、用明火烹煮火锅时，会产生大量二氧化碳，要确保空气流通；若用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，让空气流通，否则室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

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